Die fast vergessene Kunst, Fleisch im eigenen Schmalz oder in einem Sulz-Schmalz-Gemisch haltbar zu machen, wird in diesem Buch neu interpretiert.

Mit den über 80 Rezepten gelingen bodenständige deutsche und österreichische Köstlichkeiten wie Schweine- oder Gänseschmalz, Kübelfleisch, Pottsuse oder Leberwurst im Glas, Kalbsleberpastete oder Sulz, Mettwurst oder Fleischaufstrich ebenso wie französische Klassiker (Rillettes, Rillons & Confits) und international bekannte "Kult-Konserveren" wie Salt, Pressed und Corned Beef.

Aus dem Inhalt:

- Alles Wichtige zum Einkochen

- Aus dem Schmalztops, Kräuterschmalz, Gänsegrammeln, Rillons und Verhackertes

- Confits von Schwein, Huhn, Gans oder Ente

- Rillettes vom Mangalitzaschwein, Pottsuse oder Schmalzfleisch

- Le Paté: Feine Pasteten für jeden Geschmack

- Wurst im Glas und Sulz

168 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover