Die eigene Erzeugung von Wurstspezialiäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.

Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das "Gewusst wie" kommt´s an.

Ganz egal, ob Osterschinken oder Salami, ob Wildpastete oder Geflügelwurst; durch die Beschreibung einzelner Abläufe mit zahlreichen Bildern in dieser überarbeiteten Neuauflage sind diese Rezepte noch einfacher und verständlicher nachvollziebar.

Aus dem INhalt:

- Räuchertechnologie - kalt, warm und heiß

- Pökeln - trocken und nass

- Wursten - von der Leberwurst, der Leberkäse-Erzeugung bis zur Salami und zu geräucherten Spezialiäten

- Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel)

Der Autor ist Leiter des Institutes für regionale Produkt- und Projektentwicklung, Berater der LW-Kammer und des LW Ministeriums.

160 Seiten, Hardcover, durchgehend farbig bebildert